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炒猪瘦肉，切记不要平直下锅炒！掌捏好2个难点，出锅又嫩又香

猪瘦肉相配受迎接，软嫩可口不浓重，可以作念出好多可口的菜肴，像鱼香肉丝、辣椒炒肉丝、木耳炒肉片等等，齐尽头下饭好意思味，让东说念主百吃不厌。

不外，瘦肉可口却不好炒，有东说念主老是炒得又干又硬，还有腥味，相配难吃，这到底是如何回事呢？

若你广博炒不好猪瘦肉，多数是形式不合，或者是莫得掌捏好其中的手段。告诉你，炒猪瘦肉，切记不要平直下锅炒！掌捏好2个难点，出锅后瘦肉又嫩又香，尽头可口。

思知说念我方炒不好的原因，就来望望炒猪瘦肉的详备作念法，照着作念，你也能次次炒好，再也无谓珍摄别东说念主了，快来望望吧，以鱼香肉丝为例。

【鱼香肉丝】

准备猪瘦肉、木耳、胡萝卜、青椒、生姜、食盐、白糖、生抽、香醋、豆瓣酱、淀粉、食用油。

猪瘦肉松驰哪个部位齐行，不外思要最软嫩的口感，可以采取猪里脊。木耳提前浸泡，泡到完全舒展的情状。

1、瘦肉冲洗干净，切成细丝状，不要太粗。切好后装碗，再加入料酒、盐、白胡椒粉、生抽、淀粉抓拌均匀，有薄薄一层浆就行，不要太厚，不然影响口感。抓拌至招揽后，再加一勺油搅动均匀，腌制十分钟。

2、木耳去掉根部，清洗干净。胡萝卜去皮洗净。青椒洗净。科罚好后，别离切成细丝。

3、空碗中放入两勺生抽、三勺白糖、四勺香醋、一勺淀粉，搅动均匀，调好鱼香汁。按照这个比例调的味挺可以，你可以试试（用的是喝汤的不锈钢勺子）。

4、锅内加油，量多一些，烧到微微冒烟后荡漾锅内的油，让热油润润锅。然后将热油倒出，再倒进凉油，烧到五成热。

5、将肉丝倒进锅内滑炒，炒到变色，盛出备用。

6、锅内加入一勺豆瓣酱，炒出红油，再倒入木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝翻炒，概况两分钟。

7、接着倒入肉丝翻炒均匀，再倒入鱼香汁翻炒，至浓稠。

8、临了放入一丝葱段快速翻炒几下，就可以出锅了。鱼香味澈底，太下饭了，肉丝软嫩不柴，可口得很。

炒好猪瘦肉，切记不要平直下锅炒，何况要掌捏好两个难点：

第一丝：瘦肉切好后，要先码味，还要裹上一层淀粉浆和食用油。这么科罚后，瘦肉不仅滋味好没腥味，还相配软嫩。因为提前腌制，可以给瘦肉加多底味和增香，而加入淀粉和食用油，可以锁住瘦肉的水分，炒后不干柴。是以一定不要平直下锅炒。

第二点：瘦肉入锅前，要先用热油润锅，再再行加凉油炒制。接受热锅凉油的作念法，瘦肉不粘锅，就可以快速地炒到瘦肉变色出锅，减少水分流失，从而炒得更嫩。好多东说念主炒瘦肉时，锅底粘满了，尽头难炒，迁展期间，导致瘦肉的水分流失，炒好后又干又柴弗成口，是以这个难点要掌捏好。

另外，看重了，若你用的是不粘锅，就不要用热锅凉油，当心把锅弄坏。不外用不粘锅炒瘦肉，一定要先把油烧热，再下瘦肉炒，这么作念不会脱浆。反之脱浆了，肉的口感就差了。

按照以上形式来作念，不怕瘦肉炒不好，你学会了吗？马上试试。迎接各人留言考虑，要是以为著作对你有效，请给我储藏、点赞、批驳、转发、暖和，让更多的东说念主看到，让各人沿途学习，感谢各人对我的赞助，咱们下次相遇！