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作家 |餐饮雇主内参 内参君

低价网红快餐又出谈！

米粉在卤汤中汆烫好后，浇上一勺暖锅或者酸菜口味的土豆泥，搅动到均匀包裹住每一根米粉，然后呼噜呼噜将顺滑中混着绵密细巧的质量嗦进嘴，在舌尖上迎来碳水加碳水的味觉暴击。

虽然，也不错笔据我方的喜好，聘用不同口味的酱料，加上葱花、香菜、酥豌豆、酸菜碎、泡豇豆、折耳根等小料，伴着黏糊糊的土豆泥，DIY出更多荫藏服法。

这便是最近横空出世、火爆全网的土豆泥拌粉。

在酬酢平台上，天津、福建、上海、南京、河北……实在各地皆有网友共享品味土豆泥拌粉的像片和视频，除了视觉与味觉极具眩惑力，这谈主要藏在街边卖粉的苍蝇馆子的好意思食能马上成为席卷寰球的潮水，还因性比价也极为感东谈主，价钱东谈主均10元傍边，被网友嘲谑“穷鬼好意思食”。

最近，该单品的代表性连锁品牌之一，池孃拌粉，在上海开出首店，创造了“列队50米”“一个半小时才吃得上”的盛况，荣升上海新晋的网红快餐顶流！致使出现伙计拒却宾客列队的情况，号召“感性花消，感性列队”。

据公开数据，池孃拌粉是2012年树立的品牌，现存门店数目87家，追忆一下其发展进程，完全是昨年才驱动发力，一年开店当先80家。其中，四川门店65家，主要集合在成皆。

另外一个2016年创立的拌粉连锁品牌，子固路老南昌拌粉，据公开数据，现时寰球门店数目231家，值得一提的是，近一年只是在北京，就新开店当先50家。

子固路老南昌拌粉在北京有外卖店也有市集店，其主打家具阿婆土豆泥，惟有13元一份，凭借这么的性价比，马上成为北京打工东谈主的“午餐优选”“一东谈主食绝佳聘用”。

“赈济了吃不起快餐的打工东谈主”

同质化、革新少的快餐赛谈似乎终于迎来一个可口又好玩的新物种。

一是自带流量。在当今充斥各式预制菜的快餐赛谈，花消者在期待崭新的家具，土豆泥拌粉口味鲜亮、主顾diy参与下互动感也强，另外皮视觉上也网红感统统，切中了年青东谈主想共享的点，像昨年火爆的冒烤鸭等品类，花消者好像自愿主动去传播。

二是门槛低，毛利高。作念土豆泥拌粉以小店为主，职工未几，装修上也不需要多魁伟上，只需要多用一些年代感、接地气的元素，营造出举座的氛围感。粉面赛谈的毛利率不消多说，访佛池孃拌粉还会用卤味普及客单价，主顾点完单之后还会经过一个卤味区，进行目田搭配。此外，土豆泥拌粉在制作、点餐、行状等方面皆更高效，有较高的出餐速率和翻台率。

三是高频刚需。据艾媒商榷磋商文牍显露，中国花消者关于及第快餐价钱的采取进度多在20元价钱带。其中，43.7%的东谈主预算金额在20元以下，85.2%的东谈主可采取价钱失当先30元。土豆泥拌粉这种客单价较低的家具，适合现时的花消回首感性的风潮。

真·爆发品类or割韭菜花样？

干系词，土豆泥拌粉想要网红变长红，也还有很长的路要走。

泉源是食安问题。在昨年，火爆成皆的池孃拌粉就跟花消者投诉过，“泡米线的容器是池塘，后厨脏乱差……”该主顾的感受不是个例，在酬酢平台也有多东谈主曾提到该家拌粉店卫生不太好。连锁品牌尚且如斯，土豆泥拌粉一般皆是街边小店在作念，食安问题弗成漠视。

然后是门店和家具皆容易同质化严重。纵不雅当下土豆泥拌粉的店内装修，皆是接地气作风，在菜片面，大部分皆是拌粉+卤味+饮料组合的方式。想要造成一定的竞争力，还需要在家具和行状等方面，破耗更多的心想，进化出更多的发展空间。

终末，还莫得走出粉面品类的局限。米粉有着无边的地域属性，已毕着米粉的规模化、品牌化发展，有品类无品牌仍是米粉品类最大的要津地方。与此同期，在土豆泥拌粉还没造成熟悉的模式昔日，市场上如故有部分商家把土豆泥拌粉行动投契方式，通过炒作、招商的方式来割韭菜。