炖羊肉，切记放“1白2黄”，羊肉鲜活软烂，汤浓滋味鲜，没膻味

插足冬季，天气越来越冷，身段需要大批的热量来御寒，在饮食上就要多花些心念念，热烘烘的炖肉要时常端上餐桌。羊肉性热，大略祛风驱寒，十分合适天冷的时刻食用。

软烂鲜香的炖羊肉，一端上桌老东说念主孩子齐抢着吃，暖身又津润。不外，想要炖一锅可口的羊肉并挫折易呀。羊肉有膻味，不放香料吧膻味就很大，不可口；若是放香料吧香味就太重了，羊肉就没味了，也不可口，是以炖羊肉放什么就很有慎重了。

提及炖羊肉，我亦然常常作念，汤鲜无膻味，圭臬是和一个30多年的老厨师的。他是开羊汤馆的， 炖羊肉香料并不是越多越好，只需要放“1白2黄”，保证羊肉鲜香不膻，极度好喝。底下我就把圭臬共享给巨匠，马上学起来，在家也能喝到好意思好意思的了。

【清炖羊肉汤】

准备羊腿肉，大葱、黄姜、黄酒、胡椒粉、食盐、香葱、香菜。

炖羊肉汤，不要只用羊肉，要和羊骨头一齐炖才好喝，滋味才浓郁。买一个羊腿，适值羊肉和腿骨齐有了。把羊肉切成大块，腿骨剁成两节，放入净水里浸泡1小时。不论炖什么肉，最初等于要把肉放净水里泡，这么不错泡出血水，能减小腥味。

半小时换一次水，比及羊肉发白就差未几了，捞出来用净水冲洗一下，放在一旁备用。锅放在灶上，加入半锅净水，放入羊肉块和腿骨，开大火加热。这一步是焯水，不错把残留的血水断根干净，一定弗成少哦。

煮5分钟傍边，用勺子把煮出来的血沫子齐撇掉，不撇的话腥味大得很。血沫子撇干净后捞出羊肉和腿骨，用温水冲洗两遍，沥干备用。不要用冷水冲洗热羊肉，这么羊肉会变柴，口感大打扣头。大葱剥洗干净切段，黄姜洗净切片。

准备好汤锅，加入充足多的净水，因为要炖很久，半途不要加水，否则羊汤就不浓郁了。放入焯过水的羊肉和腿骨，放入葱段、姜片，再倒入半碗黄酒，开大火启动煮，煮开后转小火，链接炖1个小时。

炖羊肉要作念“减法”，调料是越少越好，这么才略体现出羊肉的鲜好意思。“1白2黄”，说的是大葱段、黄姜片和黄酒，这3样能去腥去膻味，还不会障翳原味，保证羊肉汤原汁原味，鲜掉眉毛。

1小时后，羊肉汤就炖好了，关火。碗里加入适量食盐、胡椒粉；捞出羊肉块，切成薄片放入碗中，浇上羊肉汤。香葱、香菜洗干净切末，撒在上头就不错吃了。羊肉鲜活又鲜好意思，莫得少许膻味；羊汤奶白浓郁，极度可口。

其实炖羊肉极度简便，只消羊肉选得好，用白水煮齐可口。用“1白2黄”来炖羊肉，羊肉不腥不膻，鲜好意思嫩滑。许多东说念主合计黄酒等于料酒，能弗成用料酒来代替，其实是弗成的。料酒中独一15%傍边的黄酒，而黄酒去腥膻的后果要更好。

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