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文 | 红餐智库开云kaiyun

小吃快餐阛阓不竭扩容，多个赛谈泛快餐化趋势加强

红餐产业商讨院不雅察发现，频年来，跟着高性价比餐饮消耗需求增长，"快餐""小吃"的干系话题热度不竭上涨，在抖音、快手、小红书上的 UGC 均达到百万条级别，累计播放量均达到百亿次级别。

尽头是近一年来（2023 年 10 月至 2024 年 11 月），拌饭、砂锅菜、小暖锅、米粉、汤面等关键词在抖音平台上的热度指数不竭攀升。

在这么的热度下，小吃快餐品类凭借着刚需性强、性价比高档特质保持高速增长。据，2023 年小吃快餐品类的阛阓限制同比增长率最初于其他餐饮品类，达到了 28.1%。2024 年小吃快餐品类仍保持康健的增长势头，阛阓限制有望龙套万亿元。

当作我国发展最为活跃的餐饮赛谈之一，当今小吃快餐品类仍是降生了一批颇具实力的品牌，比如酸菜鱼快餐品牌鱼你在一齐，截止 2024 年 11 月，其世界门店数杰出 2,400家。米饭快餐品牌米村拌饭、老乡鸡的门店数均超 1,000家。此外，米线品牌蒙自源也发展出了杰出 1,500家门店。

小吃快餐赛谈的发展后劲也被其他赛谈的品牌所关怀。录取正餐、暖锅、烤肉等赛谈均有品牌接踵推出快餐品牌或干系产物，入局小吃快餐赛谈。

比如，海底捞推出了现炒快餐品牌五谷三餐以及小暖锅品牌海底捞 · 暖锅下饭菜；小菜园推出了子品牌菜手食堂；西塔老妻子泥炉烤肉则推出了拌饭品牌西塔老妻子拌饭。太二酸菜鱼、探鱼、半天妖烤鱼等品牌则通过推出"一东谈主食"套餐干预快餐赛谈

由此可见，小吃快餐赛谈群雄争霸，跨界入局者不停，"快餐化"时事正有向全行业扩散的趋势。

产物和门店上作念加法或减法，各赛谈餐饮品牌积极探索泛快餐

跟着快餐需求的不停攀升，录取正餐、小吃快餐、暖锅、酸菜鱼、烤鱼等赛谈的品牌积极探索泛快餐景况。举座上看，它们主要通过在产物上"作念加法"或者在产物 / 门店模子"作念减法"的政策探索泛快餐。

1. 录取正餐：品牌通过"轻模子"、开副牌、卫星店等神志探索泛快餐景况

频年来，部分录取正餐品牌积极求变，通过把门店作念"轻"对准轻正餐阛阓。

比如，湘辣辣、兰湘子等品牌致力于于在保遗留统中餐精髓的基础上，对店面盘算、运营景况及菜品结构进行改变与优化，神勇营造出既顺应当代快节律生存思志，又不失品质与作风的就餐体验。

轻量化门店模子不仅裁汰了运营本钱，提高了标的恶果，还使得这些录取正餐品牌省略更加机动地搪塞阛阓变化，自恃餐饮消耗者对肤浅性、性价等到健康厚味的笼统需求。

此外，部分录取正餐品牌则通过推出快餐子品牌入局快餐赛谈。这些快餐子品牌当作母品牌的蔓延，不仅拓宽了品牌矩阵的受众范围，还进一步丰富了企业的营收渠谈，同期还能匡助品牌探索"第二增长弧线"。

比如，小菜园通过子品牌菜手食堂来招引新阛阓。而麻六记则开出了酸辣粉特意店。酸辣粉当作麻六记的牌号产物之一，其特意店的开设不仅晋升了品牌的曝光度与阛阓份额，还通过门店的高盘活率，有用地反哺了母品牌的运营与发展。

频年来，跟着外卖阛阓不竭增长，不少录取正餐品牌对准外卖业务，通过推出职责餐、单东谈主餐等神志"霸占"快餐阛阓。一些录取正餐品牌还针对外卖场景特意推出了卫星店。

这些卫星店不仅可当作品牌的外卖配送重要，晋升其东谈主效和坪效，还能通过机动的库存管制和运营政策，有用裁汰了坐蓐本钱和库存积压的风险。

同期，卫星店的建树成心于缓解岑岭时段堂食与外卖订单之间的资源冲突，确保了两者的高效运行，从而全面晋升了消耗者的安靖度和品牌竞争力。

2. 小吃快餐：小吃"主食化"助力小吃品牌"快餐化"发展

频年来，不年少吃品牌通过推出主食产物的神志，已毕品牌"快餐化"转型。这些主食与小吃品牌原有的特色小吃荟萃拢，酿成了种种化的套餐选拔，既自恃了消耗者关于小吃解馋的需求，又能自恃了他们平常充饥的刚性需求。

而关于品牌而言，"快餐化"转型在有用地匡助其门店晋升客单价的同期，又省略扩大门店的消耗场景，使产物的消耗不再局限于特定时段或局面，而是浸透到消耗者平常生存的多个场景，从而为门店带来了更加深入和可不竭的收益。

与此同期，快餐品牌间的产物交融也在加快鼓舞。尽头是在粉面这一细分赛谈上，频年来，繁多粉面品牌展现出了康健的改变活力积极实践产物线。

比如，三两粉推出了多款湘菜小炒菜式，加多现炒快餐产物线，并受到纷乱消耗者的深爱；碰见小面则加多了小锅冒菜、炸串烤鸡、米饭套餐、小吃等产物；民众兄、和府捞面、霸蛮湖南米粉不异积极实践产物线。

这种跨界交融不仅为消耗者带来了更丰富的味觉体验，也进一步推动了快餐阛阓的多元化发展。

四大痛点制约品牌"快餐化"，借力上游企业成解围关键

餐饮品牌在尝试交融其他餐饮品类时，常靠近多重挑战，比如，对本钱管控、产物研发、工夫积存以及消耗偏好会通不及的痛点。这些痛点导致品牌难以飞快顺应新的阛阓需求，影响其产物改变和阛阓竞争力。

红餐产业商讨院合计，品牌班师已毕快餐化转型的关键在于爽气化的运营管制、不竭的产物改变才调以及荼毒的阛阓知悉。但是大大量餐饮品牌在向泛快餐景况迈进时靠近着本钱管控才调较弱、产物研发教唆阑珊、工夫基础积存不及、消耗需求把抓不准这四大痛点。

由此看来，餐饮品牌可研究借助外力，比如与上游的调味料企业相助，进行定制化味型共创。

频年来，越来越多的调味料企业推出调味断定制化劳动，它们为餐饮品牌提供的味型一体化科罚决策，不仅简化了餐饮品牌新菜式的研发经由，还确保了产物口味的协调性与一致性，从而有用晋升了餐饮品牌的运营恶果，增强了其在阛阓中的竞争力。

以川海晨洋为例，其通过提供个性化调味、研发坐蓐全经由复旧、种种化产物选拔、供应链整合优化等劳动，不错为餐饮品牌量身定制一整套调味科罚决策。同期，川海晨洋领有本钱深入、劳动深入、产物深入、坐蓐深入这四大深入系统，酿成了独具特色的"四位一体"运营景况。

频年来，跟着纷乱消耗者的餐饮消耗渐渐收紧，不少餐饮品牌被动卷入价钱战，利润空间进一步压缩。以砂锅菜为例，砂锅菜当今存在出餐恶果低、产物口味深入性较差以及口味同质化时事凸起的痛点。针对此，川海晨洋推出了一系列砂锅菜产物科罚决策，涵盖了红烧系列、油泼系列、经典川味系列以及改变味型系列，已毕砂锅菜的"一料多用"，在提朝上餐恶果的同期还可晋升菜品设施化和口味的深入性。

此外，川海晨洋当今已构建起涵盖饭食快餐、粉面线等多个餐饮细分范畴的全场合产物科罚决策。

此外，为了更好地劳动餐饮企业，川海晨洋提供从门店会诊到产物匹配再到营销科罚决策等一系列劳动，以便在不同的产物质命周期为餐饮品牌不竭赋能。

结语

现时，餐饮行业泛快餐化趋势逐步加强，但各赛谈品牌在积极探索的同期依然靠近着诸多挑战。昔日，餐饮品牌需遵循科罚现有痛点，加强本人才调修复，同期借助上游企业力量，以更好地自恃消耗者日益种种化的需求。

安身当下"泛快餐"的发展态势开云kaiyun，红餐产业商讨院提议关于泛快餐赛谈的昔日瞻望：快餐阛阓需求将会不竭增长；品类交融趋势加重；强化供应链修复的潦倒性更加突显。